Aplicar la mixología en el servicio de catering añade valor a la experiencia gastronómica al tiempo asombrar a los clientes y sus invitados con creaciones para beber que pueden convertirse en ícono de la celebración.
La mixología conjuga la ciencia y el arte de mezclar, de analizar sabores, aromas, colores, densidades, volumen alcohólico… Es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de dónde procede, cómo se elabora y de qué manera reinventarlo. La mixología molecular es la capacidad de manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en armonía con los alimentos a degustar y la ocasión.
Si bien, la mixología es un concepto bastante difundo en México, lo cierto es que la penetración de esta disciplina en el servicio de catering y banquetes en México es incipiente pues aún son usuales los tragos largos opina Arturo Rojas, autor del libro Cocteles Mexicanos, y destaca las cualidades de los cócteles y algunos trucos básicos para convertirlos en complementos memorables.
- A través de los cócteles se pueden ofrecer experiencias diferentes sin sobrepasar el presupuesto.
- Los cócteles de bienvenida son viables para todo tipo de celebraciones.
- Es recomendable ofrecer de 3 a 5 cócteles diferentes en el menú, incluidos los aperitivos y digestivos.
Para acortar el tiempo de servicio y generar “explosiones” de sabores sugiere un par de técnicas previas:
- Infusionar al vacío ron, whisky, tequila o cualquier otro destilado con hierbas aromáticas o flores por un lapso de 12 a 20 minutos a 50 °C.
- Introducir en un sifón con cargas de nitrógeno el destilado acompañado con alguna hierba aromática, puede ser menta o hierbabuena.
- Es posible utilizar frutas de la estación, así como chiles ahumados y frutos secos o chocolates amargos.
La esferificación no es viable para un catering, por muy novedosa que parezca para el cliente esta técnica, ya que es un proceso que amerita tiempo; además, las esferas pueden perder consistencia rápidamente. De igual manera aconseja mantener las garnituras en refrigeración el mayor tiempo posible y evitar preparar más de las necesarias
El cóctel debe sorprender, alimentar, agradar, enamorar, deleitar y enaltecer el espíritu propio. Si no se cuenta con conocimientos de mixología, lo mejor es recurrir a los expertos, asociarse con ellos y añadir un elemento diferenciador en el competido sector de catering y banquetes.
